Was gibt’s statt Fleisch? Neues aus der Experimentierküche

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Angefangen hat es mal mit Gemüsefrikadellen, Linsen und Räuchertofu. Aber der Ersatz von Fleisch – aus welchen Gründen auch immer man es ersetzen möchte – ist inzwischen sehr vielfältig. Diverse Varianten von Fleischersatz durch Weizen und Lupinen sind hinzu gekommen. In einigen EU-Ländern ist Quorn sehr populär, vor allem in England. Es besteht vor allem aus Mycoprotein, das aus einem Pilz gewonnen wird, hat wenig Fett und deutlich weniger Kalorien als Fleisch.

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Wie sehr Antioxidantien der Gesundheit dienen, ist unter Experten umstritten on January 25th, 2010
Sind Antioxidantien, gern auch als "Radikalenfänger" bezeichnet, gar nicht so wirkmächtig, wie sie in jüngster Vergangenheit beschrieben wurden? Sie stecken als Vitamine und Pflanzenstoffe in vielen Nahrungsmitteln und sollen vor Krankheiten schützen, die Abwehr stärken und das Altern ausbremsen.

Hafer enthält Radikalfänger on January 23rd, 2010
Verschiedene wissenschaftliche Studien belegen: Hafer ist eine wertvolle Quelle für .

Arzneimittelkommission der Apotheker unterstützt Sibutramin-Rückzug on January 23rd, 2010
Die Arzneimittelkommission der Deutschen Apotheker (AMK) unterstützt die jüngste Empfehlung des Ausschusses für Humanarzneimittel (CHMP) der europäischen Zulassungsbehörde (EMA).

Sauer macht lustig und bitter macht schlank on June 17th, 2009
Rund eine Hälfte der Frauen und sogar zwei Drittel der Männer in Deutschland sind übergewichtig.

Greenpeace prüft Fischangebot von Supermärkten on December 1st, 2009
Supermärkte und Discounter reagieren auf die Bedrohung der Fischbestände und die Kritik an ihrem Fischangebot.

Kaffee und Gesundheit: Die fünf wichtigsten wissenschaftlichen Erkenntnisse

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Kaffee ist eines der meist getrunkenen Getränke der Welt. Zahlreiche wissenschaftliche Studien befassen sich seit Jahren mit den gesundheitlichen Wirkungen von Kaffee. Dabei haben Forscher erstaunliche Wirkungen von Kaffee herausgefunden und alte Vorurteile revidiert.

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Forscher vermuten, dass Übergewicht den geistigen Abbau begünstigt on December 21st, 2009
Dicke Menschen haben im Alter weniger Hirnmasse als andere.

Ernährungsumstellung bei Laktoseintoleranz on October 9th, 2008
Nach Diagnose einer Laktoseintoleranz ist der gut gemeinte Rat, völlig auf Milch und Milchprodukte zu verzichten, häufig schwierig in die Praxis umzusetzen.

Diätstress vermindert Abnehmerfolg on November 6th, 2009
Stress erhöht den Blutzuckerspiegel und begünstigt bei vielen Menschen die Gewichtszunahme.

Was man bei Milchzucker-Unverträglichkeit tun kann on March 17th, 2009
Menschen, die keinen Milchzucker vertragen, müssen weder auf das sommerliche Eis, noch auf Essenseinladungen verzichten, erklärt Apothekerin Ilona Löffler in der aktuellen Ausgabe der Neuen Apotheken Illustrierten vom 15.

Geschmacksverstärker Glutamat und Übergewicht - Macht Glutamat dick? on September 5th, 2008
Wer viel Glutamat zu sich nimmt, könnte dick werden - ohne zu viel gegessen zu haben.

Verbesserte Lern- und Gedächtnisleistung mit Mikronährstoffen

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Das Lernen ist wie andere Leistungen des Gehirns auch mit Stoffwechselaktivitäten der Nervenzellen verbunden. Eine ausreichende Versorgung mit allen notwendigen Nahrungsbestandteilen ist deshalb von grundsätzlicher Bedeutung für die Hirnleistungsfähigkeit. Die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Lernen und Verhalten wurden lange Zeit nicht ausreichend beachtet. Es gibt aber zahlreiche wissenschaftliche Publikationen, aus denen hervorgeht, dass das Gehirn nur einwandfrei funktionieren kann, wenn es auch optimal ernährt wird. Eine umfangreiche Liste von Publikationen hat z.B. das amerikanische „Food and Nutrition Information Center“ veröffentlicht.

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Ohne Frühstück: Jedes zweite Kind geht mit Fehlstart in den Tag on April 15th, 2010
Nur jedes zweite Kind frühstückt morgens gemeinsam mit seiner Familie, jedes sechste Kind isst vor der Schule gar nichts.

Gewusst wie – Weihnachtlich schlemmen ohne Reue on December 7th, 2009
Alle Jahre wieder…gilt es, eine Gewichtszunahme über Weihnachten zu vermeiden.

Gefälschte Nahrungsergänzungsmittel via Internet on May 27th, 2008
Via Internet werden gefälschte Nahrungsergänzungsmittel vertrieben, berichtet die Zeitschrift "Gute Pillen - schlechte Pillen" in ihrer aktuellen Ausgabe.

Vernetzungsstellen Schulverpflegung in allen Bundesländern eingerichtet on October 23rd, 2009
Seit 1.

Grüntee-Extrakt kann möglicherweise den Ausbruch von Alzheimer verzögern oder verhindern on March 15th, 2010
Seit langem ist bekannt, dass Grüntee-Extrakt positive Auswirkungen bei Herzerkrankungen, Diabetes und manchen Krebserkrankungen hat, nun wurde bei einer Studie festgestellt, dass ein bestimmter Grüntee-Extrakt den Ausbruch einer Alzheimer oder Demenz Erkrankung verzögern oder verhindern kann.

Mikrowelle kein sicherer Keimtöter

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In Geflügelfleisch, das in der Mikrowelle gegart wurde, können mögliche Krankheitserreger wie Listerien und Salmonellen überleben, berichtet die “Apotheken Umschau” unter Berufung auf die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE).

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Pilze sicher sammeln und zubereiten on September 14th, 2009
»Bei der Zubereitung selbstgesammelter Pilze ist es wichtig, sie 15 bis 20 Minuten bei hoher Hitze zu garen.

Was Kinder essen und trinken sollen, wenn ihr Darm rebelliert on November 11th, 2009
Eine strenge Teediät, wie sie früher verordnet wurde, wenn Kinder Durchfall haben, sehen Ärzte heute nicht mehr als notwendig an.

Fast Food schädigt die Leber - Einen Monat lang zweimal täglich Hamburger & Co. wirkt wie zu viel Alkohol on May 19th, 2008
Viel Fast Food und wenig Bewegung können die Leber schon in kurzer Zeit erheblich schädigen.

Grün, grün, grün… sind unsere liebsten EM-Snacks on June 7th, 2008
Fußball-EMFernsehgucker laufen Gefahr, in den nächsten Wochen viele neue Pfunde auf die Waage zu bringen.

Generation Stubenhocker: Kinder und Jugendliche bewegen sich zu wenig on April 8th, 2010
Kinder und Jugendliche in Deutschland bewegen sich zu wenig.

Ein langfristiger Diäterfolg gelingt am besten mit einem beherzten Auftakt

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Ein rascher Gewichtsverlust zu Beginn einer Diät kann wirksamer sein, als ein zaghafter Einstieg, berichtet die “Apotheken Umschau”. Das Magazin beruft sich auf eine Studie der Universität Florida mit 262 fettleibigen Frauen (BMI im Schnitt 37) zwischen 50 und 75 Jahren. Teilnehmerinnen, die im ersten Monat mehr als 700 Gramm wöchentlich abnahmen, verloren mehr und dauerhafter an Gewicht, als Frauen, die pro Woche weniger als 200 Gramm schafften.

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Gesunde Schultüten für Erstklässler on July 28th, 2009
Gesunde Ernährung lernt man am besten so früh wie möglich: Zum Schulbeginn verteilt REWE rund 250.

Lust auf Fisch bleibt ungebrochen on September 10th, 2009
Das Fisch-Informationszentrum (FIZ) stellt für das Jahr 2008 einen Pro-Kopf-Verbrauch von Fisch und Meeresfrüchten in Höhe von 15,6 kg (Fanggewicht; Vorjahr 15,5 kg) fest.

Selbstkritik: Die deutschen Männer finden sich zu dick on January 12th, 2009
Die deutschen Männer haben heftige Probleme mit ihrem Gewicht und ihrer Figur.

Glucosamin: Wende an der Waterkant! on August 6th, 2009
Das nennt man eine Kehrtwende: Das OLG Hamburg hat mit seiner Entscheidung vom 11.

Wie kommen die lebenswichtigen Fettsäuren in die Margarine? on July 1st, 2009
Margarine ist ein pflanzliches Produkt, das aus einer Mischung verschiedener Öle hergestellt wird.

Insekten sind so eiweißreich, dass sie weltweit die Lebensmittelversorgung sichern könnten

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Insekten statt Steak: Grillen und Grashüpfer haben ebenso viel Eiweiß wie ein Stück Fleisch, ihre Zucht ist viel billiger als die von Rindern oder Schweinen und beansprucht weniger Land. Deshalb bereitet die Lebensmittelbehörde der Vereinten Nationen (FAO) zurzeit eine Kampagne vor, die Menschen weltweit Insekten schmackhaft machen soll. Das berichtet NATIONAL GEOGRAPHIC DEUTSCHLAND in der September-Ausgabe (EVT 20.8.2010).

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Ernährung im Alter on March 25th, 2010
Obwohl sich viele über 60 fit und gesund fühlen und als „Silver Ager“ einen aktiven Stellenwert im gesellschaftlichen Leben innehaben, verändert sich der Körper im Alter gravierend.

Verbraucher werden durch Deutsches Lebensmittelbuch besser über Lebensmittel informiert on February 3rd, 2010
Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission will bei der Überarbeitung oder Neufassung von Leitsätzen im Deutschen Lebensmittelbuch verstärkt auf klare und verständliche Aussagen achten.

"Fünf am Tag" gilt auch für Brot und Brötchen on March 3rd, 2010
Schon zum Frühstück kommen frische Brötchen auf den Tisch - erst recht am "Tag der gesunden Ernährung" diesen Sonntag (7.

Wasserspender in der Schule macht schlank on June 9th, 2009
Grundschulkinder werden seltener übergewichtig, wenn in ihrer Schule ein Wasserspender steht und die Lehrer sie zu regelmäßigem Wasserkonsum ermuntern.

Studie: Stillkinder brauchen rechtzeitig eisenreiche Beikost on July 5th, 2010
Mütter, die ihre Kinder voll stillen, sollten nach vier bis spätestens sechs Monaten damit beginnen, eisenreiche Breinahrung zuzufüttern.

Eltern-Umfrage zeigt: Jedes siebte Kind geht mit leerem Magen in die Schule

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Jedes siebte Kind isst morgens nichts, bevor es in die Schule geht. Das zeigt eine Eltern-Umfrage des Forsa-Instituts im Auftrag der Techniker Krankenkasse (TK). Die Gründe dafür sind vielfältig: Jeder vierte Befragte gab an, dass sein Kind morgens keinen Appetit habe. Und sogar jede dritte Mutter und jeder dritte Vater sagten, dass morgens keine Zeit fürs Frühstück sei. Diese sollte man für eine gesunde Morgenmahlzeit jedoch immer freischaufeln, rät TK-Ernährungswissenschaftlerin Alexandra Krotz: “Kinder sind nur dann richtig fit für die Schule, wenn sie morgens in Ruhe frühstücken”.

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Frauen tun sich beim Abnehmen schwerer als Männer on March 13th, 2009
Wenn es ums Abnehmen geht, werden Frauen leichter wieder schwach als Männer.

Wegwerfen oder essen? Alles rund um das Thema Haltbarkeitsdatum bei Lebensmitteln on April 1st, 2010
Beim Haltbarkeitsdatum scheiden sich die Geister.

Höhenluft macht schlanker on March 25th, 2010
Ein Aufenthalt im Hochgebirge kann beim .

Verbraucher werden durch Deutsches Lebensmittelbuch besser über Lebensmittel informiert on February 3rd, 2010
Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission will bei der Überarbeitung oder Neufassung von Leitsätzen im Deutschen Lebensmittelbuch verstärkt auf klare und verständliche Aussagen achten.

Fettleber fördert Diabetes on September 15th, 2009
Eine Fettleber könnte - bereits in einem frühen Stadium - eine Ursache für Typ-2-Diabetes und Übergewicht sein, berichtet die »Neue Apotheken Illustrierte extra Diabetes« in ihrer neuen Ausgabe.

Aufs Gewicht achten beugt Krebs vor

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Viel Obst und Gemüse, das haben wir gelernt, beugt Zivilisationskrankheiten und Krebs vor. Neue Studien zeigen aber, dass der krebsschützende Effekt bestimmter lebensmittel überschätzt wird. “Dennoch ist pflanzliche Kost ein wichtiger präventiver Faktor”, sagt Prof. Cornelia Ulrich, Leiterin des Bereichs Präventive Onkologie am Deutschen Krebsforschungszentrum in Heidelberg in einem Interview in der aktuellen Ausgabe des Fitness- und Gesundheitsmagazins VITAL (9/10; EVT: 18. August 2010).

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Nationale Verzehrsstudie II zeigt: Kohlenhydrataufnahme in Deutschland bleibt unter den Richtwerten der DGE on June 10th, 2008
Mit großer Ungeduld wurde die Veröffentlichung der Resultate des zweiten Teils der Nationalen Verzehrsstudie NVS II erwartet.

Salzarm essen beugt Bluthochdruck vor - und weckt die Geschmacksknospen on October 27th, 2009
Die Empfehlung, beim Essen wegen eines hohen Blutdrucks mit Salz zu sparen, klingt für viele wie die Anordnung, nur noch fade essen zu dürfen.

Rotwein - Kultur - Gesundheit on October 6th, 2008
Trauben gehören zu den ältesten Früchten der Welt.

Daily Produce 24 on May 20th, 2009
Rot, gelb, grün, blau.

Uran im Trinkwasser: Bedenklich hohe Belastung in 13 Bundesländern on November 27th, 2009
In 13 von 16 Bundesländern wird Trinkwasser an die Bevölkerung abgegeben, das zu hoch mit Uran belastet ist.

Schulbeginn: Pausenbrote sind wichtig und beliebt

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Nach Angaben der Kultusministerkonferenz beginnt in diesem Sommer für 750.000 Erstklässler der “Ernst des Lebens”. Da kommt es nicht nur auf die Schultüte, das Einüben eines sicheren Schulwegs, sondern auch aufs richtige Pausenbrot an. Das sorgt für Konzentration und Leistungsfähigkeit am Arbeitsplatz Schule. Getreideprodukte liefern bedarfsgerechte Portionen der für unsere Schulkinder unverzichtbaren Stärke-Kohlenhydrate, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

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Apotheker warnen vor Ginkgo-Lebensmitteltees on November 27th, 2008
Zunehmend bieten Supermärkte und Drogerien Teemischungen mit Ginkgo-Blättern an.

„bauchgefühl“ - BKK starten landesweite Präventionskampagne gegen Essstörungen on December 1st, 2009
Hungern, erbrechen oder Fressanfälle – Essstörungen gibt es in zahlreichen Varianten.

Was der Volksmund über das Trinken sagt und wann das stimmt on June 13th, 2008
»Die Befürchtung, bei reichlichem Trinken könne die zugeführte Nahrung nur unzureichend verdaut werden, ist unbegründet.

Ein gutes Frühstück hilft beim Abnehmen on November 12th, 2009
Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Beim gesunden Pausenbrot müssen Eltern noch dazu lernen on September 22nd, 2009
Im Fach „Gesundes Pausenbrot“ ist die Versorgung deutscher Schüler mangelhaft.

Nüsse senken Blutfettwerte

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Menschen, die auf ihre Figur achten, meiden Nüsse oft, weil sie die vielen Kalorien fürchten. Dabei zeigen Studien, dass die Knabberkerne das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich senken, berichtet die “Apotheken Umschau”. Wissenschaftler der Loma-Linda-Universität in Kalifornien (USA) werteten kürzlich 25 Untersuchungen aus, die bestätigten, dass Nüsse die Blutfettwerte verbessern.

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Viele können sich eine vegetarische Ernährung beim besten Willen nicht vorstellen on April 6th, 2010
Die Deutschen stehen auf Fleisch! Ein Speiseplan nur mit vegetarischer Kost wäre für viele undenkbar.

Freispruch für das Osterei on April 7th, 2009
Seit vielen Jahren stehen Hühnereier zu Unrecht im Verdacht, ein Herzinfarktrisiko darzustellen.

Limonade schadet dem Skelett on April 14th, 2009
Häufiger Genuss zuckerhaltiger Limonadengetränke schadet offenbar der Knochenstabilität.

Fettleber fördert Diabetes on September 15th, 2009
Eine Fettleber könnte - bereits in einem frühen Stadium - eine Ursache für Typ-2-Diabetes und Übergewicht sein, berichtet die »Neue Apotheken Illustrierte extra Diabetes« in ihrer neuen Ausgabe.

Ein gutes Frühstück hilft beim Abnehmen on November 12th, 2009
Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages.


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