In Zeiten von Kühlschrank und Truhe gibt es eigentlich gesündere Methoden, Fleisch und Fisch haltbar zu machen, als mit Rauch. Geräuchertes wird aber seit Jahrhunderten als Delikatesse empfunden. Da verdrängt man, dass sich zahlreiche polyzyklische aromatische Kohlenstoffe (PAK) im Räuchergut verfangen. Besser ist es, Geräuchertes nur in Maßen zu genießen, rät der Lebensmitteltoxikologe Professor Alfonso […]